Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de canola
- 1,25 litre (5 tasses) de courge musquée (butternut) coupée en cubes
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 1 boîte de lait de coco de 398 ml (de type Haiku)
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ arachides grillées hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre émincée
Préparation
- Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les cubes de courge de 3 à 4 minutes. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail. Cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de cari et remuer. Cuire jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
- Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire de 20 à 25 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Transvider la soupe dans le contenant du mélangeur et émulsionner de 45 à 60 secondes, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Au moment de servir, parsemer d’arachides grillées et de coriandre.
