Topinambour biologique

Le topinambour se mange cru (salade, hors d’œuvre), cuit (remplace agréablement les châtaignes d'eau et les pommes de terre) ou mariné. Pour éviter qu'ils ne noircissent au contact de l'air lorsqu'ils sont coupés, les tremper dans une eau vinaigrée ou citronnée. La peau est comestible et difficile à peler lorsque crue. Il est préférable d'éviter une cuisson prolongée.